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Mito: la espuma es desperdicio
La espuma no es cerveza perdida: es parte de servirla bien.
El mito
La espuma es cerveza que no te tomas. Un buen vaso debería venir lleno de líquido hasta el borde, sin tanta corona arriba.
De dónde viene
Nace de querer "que rinda": si hay espuma, parece que dan menos. Algunos bares incluso llenan al ras para que el cliente sienta que recibe más, y eso refuerza la idea de que la espuma estorba.
La verdad
La corona de espuma es parte de una cerveza bien servida. Atrapa y libera los aromas, suaviza la sensación en boca y protege el líquido del oxígeno, que es lo que la pone rancia. Una corona firme suele ser señal de cerveza fresca y bien cuidada. Cada estilo tiene su espuma ideal: unas piden dos dedos, otras menos. Servir sin nada de corona no te da "más cerveza": te da menos aroma.
