3 min de lectura
Mito: cuanto más helada, mejor
El frío extremo no mejora la cerveza: le apaga el aroma y el sabor.
El mito
"La buena es la que está bien helada." Mientras más congelada, mejor, incluso con escarcha en el vaso.
De dónde viene
Viene del marketing de las grandes cervezas industriales, que por décadas vendieron el "tómala bien fría" con imágenes de hielo y escarcha. Hay una razón menos romántica: el frío extremo adormece el paladar y ayuda a esconder los defectos de una cerveza barata o sin carácter.
La verdad
El frío muy intenso anestesia la lengua y bloquea los aromas, que son la mitad del sabor. Por eso una cerveza con carácter servida casi congelada sabe a poco. Cada estilo tiene su punto: las rubias y ligeras se disfrutan más frías (4 a 7 grados), mientras las ámbar, rojas y negras dan lo mejor un poco menos frías (8 a 12 grados), donde se abren sus aromas a malta, caramelo y café. Helar de más es desperdiciar la cerveza.
