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Mito: lo que daña la cerveza es el calor
El famoso olor a 'zorrillo' no lo causa el calor, sino la luz.
El mito
"Esta cerveza se calentó, por eso sabe rara." Se culpa al calor de ese olor desagradable, a veces descrito como a zorrillo o a caucho quemado.
De dónde viene
Es lógico pensar que el calor arruina las cosas. Además, casi siempre vemos la cerveza en neveras, así que se asume que salir del frío la daña de inmediato. El olor raro aparecía sobre todo en cervezas de botella verde o transparente, pero nadie ataba cabos.
La verdad
Ese olor a zorrillo se llama "lightstruck" y lo causa la LUZ, no el calor. Los rayos, sobre todo del sol y de la luz fluorescente, reaccionan con los compuestos del lúpulo y crean una molécula casi idéntica a la del rociado del zorrillo. Por eso el vidrio ámbar protege más que el verde o el transparente, y la lata protege del todo. El calor sí afecta a la cerveza, pero de otra forma: la envejece y le quita frescura con el tiempo. Para cuidarla: lejos de la luz y en un lugar fresco y estable.
