El color de la cerveza y la escala SRM

¿Por qué una cerveza es dorada y otra negra? No es un capricho ni un colorante: el color viene de la malta y se mide con una escala llamada SRM.

La malta pinta la cerveza

El color lo da la malta y, sobre todo, qué tanto se tuesta. Una malta clara da cervezas amarillas y doradas; una malta muy tostada da ámbar, cobrizo, marrón y, al final, negro. Cuanto más tostado el grano, más oscura la cerveza.

Qué es el SRM

SRM (Standard Reference Method) es la escala con la que los cerveceros miden el color, de un número bajo (muy claro) a uno alto (muy oscuro). Es el dato que da profesionalismo y te dice de un vistazo qué esperar a la vista.

• 2 a 4 (amarilla): rubias y cremas, pálidas y brillantes.
• 4 a 7 (dorada): la mayoría de las pale ale.
• 8 a 12 (ámbar): ámbar y muchas IPA.
• 13 a 19 (cobriza / roja): red ales.
• 20 a 30 (marrón): brown ales.
• 35 o más (negra): porters y stouts.

El número no es todo: también cuenta el tono

El SRM mide qué tan oscura es la cerveza, pero no su tono exacto. Dos cervezas pálidas con un SRM parecido pueden verse una más dorada y otra más amarilla, según la malta y la claridad: una malta Pils limpia y una cerveza bien cristalina se ven doradas y brillantes, mientras que una más turbia (como muchas pale ale lupuladas) se ve más amarilla, aunque el número sea casi igual.

El color no dice el sabor

Ojo con un mito: oscura no significa fuerte ni amarga. Muchas stouts son suaves y cremosas, y rondan apenas 5% de alcohol. El color habla de la malta, no del golpe.

Y en Briosa

Tenemos toda la gama. La Briosita marca apenas SRM 4 pero, con su malta Pils y su brillo, se ve dorada; la Pale Ale ronda 5.5 y se ve amarilla; la Roja anda por 14 (cobriza) y la Negra llega a 40. Cuatro estilos, cuatro colores, una sola familia.